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チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵
耳から美味しいフードウェルネス · 15 февраля 2026 г. · 12 мин
※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆→ https://voicy.jp/channel/1374/ https://r.voicy.jp/LpoKMbdmNQA ＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）→ https://voicy.jp/channel/821893/ https://r.voicy.jp/6d9A5noM98y ＜雑談回になってしまいました🍫＞チョコレートの鍵を握る？ココアバターと発酵 2023年2月14日 https://r.voicy.jp/qEm7yY80V40 ※途中ココアバターをカカオバターと言ってましたすみません🙇ココアバターが個体だとカカオが成長出来ない、でも暑いと溶けるのでチョコレート作りは不適。ココアバターがチョコレート誕生と美味しさの鍵を握りますが、そもそも生産側での"発酵"がなければ成立しません。 チョコレートが発酵食品であることがあまり認知されていない？のはカカオ生産者と消費者に距離を象徴している気がしました。いい意味で美味しさに敏感になることが生産者・消費者どちらにとっても美味しいチョコレートの未来につながるのかもしれません。