55. Cannelle de Ceylan ou de Cassia : laquelle choisir ?

📝 Retrouvez notre article correspondant à ce podcast sur notre blog : La cannelle de Ceylan : histoire, variétés, usages et précautions ↪️ Dans cet épisode, on part sur les traces d’une épice au parfum envoûtant, chère à toutes les cuisines du monde depuis des millénaires : la cannelle. Mais pas n’importe laquelle - la cannelle de Ceylan, celle qu’Eric considère comme le meilleur choix pour un usage quotidien. Derrière son arôme délicat et sa saveur légèrement citronnée se cache une histoire fascinante et, surtout, une distinction capitale entre deux variétés qu’on confond trop souvent. ↪️ On remonte d’abord le temps. La cannelle, dérivée de l’écorce intérieure d’arbres du genre Cinnamomum , laisse ses premières traces dans l’Égypte ancienne, où elle servait à l’embaumement des pharaons. Appréciée des Romains pour ses arômes exotiques, elle atteint son apogée à l’ère des grandes explorations, quand les Européens naviguaient vers l’Orient en quête d’épices précieuses. La cannelle de Ceylan ( Cinnamomum verum ) est originaire du Sri Lanka - l’ancien Ceylan - et c’est cette variété rare, plus subtile et aromatique, que Biovie a choisi de mettre en avant, présentée en bâtonnets pour mieux préserver ses arômes. ↪️ Puis vient la distinction essentielle, celle qui justifie tout l’épisode. Il existe deux grandes variétés : la cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia ( Cinnamomum cassia ), dite "cannelle chinoise", plus courante, moins chère, au goût plus fort. Et c’est là qu’il faut être attentif, car l’écart porte sur un composé : la coumarine. La Cassia en contient énormément - entre 2 650 et 7 000 mg/kg, parfois davantage - tandis que la Ceylan n’en renferme que des traces (0 à 68 mg/kg). Un facteur 100 à 250 de différence ! Or l’EFSA fixe une dose journalière tolérable à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel, soit environ 6 mg par jour pour un adulte de 60 kg. Avec la Cassia, cette limite est atteinte dès 2 g de poudre par jour ; avec la Ceylan, aucune restriction de ce type. Voilà pourquoi la Ceylan reste le choix le plus sûr au quotidien. ↪️ On explore aussi ses usages, car la cannelle est merveilleusement polyvalente : dans les boissons chaudes (café, thé, chocolat), les smoothies, les flocons d’avoine, les desserts, mais aussi - plus surprenant - dans les plats salés comme les dhals, les marinades ou le quinoa, où elle se marie à merveille avec la carotte. L’épisode partage même une recette végane tirée de l’ebook "L’hiver en cru" : un granola sucré aux oléagineux, souchet, miel, poire et banane, déshydraté à 42°C. Côté précautions enfin, on reste honnête : allergies possibles, interactions avec certains traitements (anticoagulants, diabète, tension), prudence pendant la grossesse, et pas d’excès de quantité. ↪️ Toutes les cannelles ne se valent pas. Pour un usage régulier, la cannelle de Ceylan s’impose : son arôme est plus fin, et surtout sa teneur en coumarine est infime, là où la Cassia peut dépasser la dose tolérable dès 2 g par jour. Une épice qui réchauffe l’hiver et fait voyager l’été, à glisser aussi bien dans un chocolat chaud que dans un plat de carottes - à condition de choisir la bonne variété et de rester raisonnable sur les quantités. En cas de grossesse ou de traitement en cours, demandez conseil à votre médecin. Ces informations sont éducatives et ne remplacent pas un avis médical.