【80】人类学博士：当买菜只需动动手指，我们失去了什么？

你有多久没去过菜市场了？当生鲜电商可以把处理干净的鲈鱼在三十分钟内送到你家门口，当外卖平台让你以低于堂食的价格吃到各家餐馆的菜肴，菜市场——这个原本人们购买食材的主要场所——正在退出越来越多人的日常生活，甚至被视为低效、嘈杂和“脏乱差”的代名词。菜市场在今天还具有怎样的价值？它会不会在不久的将来彻底消失？这正是本期嘉宾、人类学家钟淑如试图回答的问题。以中国的菜市场为田野，钟博士在海南学杀鱼、做鱼贩，与渔民、摊贩和顾客打交道，以人类学经典的研究方法厘清和理解传统菜市场中生产、流通、消费与地方生活之间的复杂联系。本期节目，我们将跟随钟博士的讲述，看菜市场如何连接小农户、小渔民、摊贩和消费者：熟人网络与地方经验支撑着日常交易，顾客则在挑选、询问和讨价还价中感受季节更替与地方风物。菜市场由此不只是买卖食材的场所，更是一种“关系生成的基础设施”，承载着一种与食物、地方和他人保持联系的生活方式。这项研究也促使我们进一步追问：在效率和标准化之外，我们能否在保护食物多样性、维护生产者尊严的同时，为人与人的联系保留空间？本期嘉宾钟淑如，中山大学旅游学院副教授，美国得克萨斯农工大学人类学博士，长期研究菜市场文化、可持续食物系统与美食旅游，著有《中国菜市场》。知识点参与式观察（Participant Observation）人类学田野调查的主要方法。研究者进入研究对象的日常生活，尽可能成为所研究群体的一员，与他们共同生活、参与活动，同时持续观察、体验和记录，以收集系统资料。因此，它不只是站在一旁观看，而是把“参与”和“观察”结合起来。主位与客位（Emic / Etic）人类学研究中理解文化的两种视角。主位研究强调从当地人或事件参与者的视角出发，理解他们的知识体系、分类方式以及他们如何解释自身的行为；客位研究则从研究者的外部视角出发，运用学科概念以及比较、历史的方法，分析行为的原因和结果。食物体系（Food System）按照联合国粮农组织（FAO）的定义，食物体系包括源自农业、林业或渔业的食品在生产、汇集、加工、流通、消费和废弃处理过程中涉及的所有行动者及其相互关联的活动，也包括这些活动所处的经济、社会和自然环境。它关注的因此不只是食物“从产地到餐桌”的流通过程，还包括这一过程中不同主体之间的关系及其社会、环境影响。 <strong style="color:#FC5832;word-break:break-