Épisode 2. Les phénols par Hervé This

Ce deuxième épisode s'exprime sous le signe de Bacchus, en clarifiant certains mots courants du vin. Phénols, polyphénols et tanins abondent dans les bouches des goûteurs : mais sont-ils utilisés au bon endroit ? Hervé This, à partir de leurs définitions chimiques, sépare ici l'ivraie du cep, et tranche leur signification respective. En fin de morceau, une question asséchant plus d'une langue : les tanins « fondent-ils » vraiment à mesure qu'un vin vieillit ? — L’Alambic : le podcast de Graille au service de la gastronomie comme bien commun — ou plutôt, comme bon commun. Cette émission donne la parole à celles et ceux qui travaillent au fait qui nourrit , dans ses dimensions scientifiques, agricoles, culinaires et culturelles. Un programme produit et réalisé par Graille, mais - et c'est notre honneur - dans les faits, c'est plutôt Hervé This le maître d'œuvre. Texte & voix : Hervé This Mixage & mise en ondes : Jean Tertrain Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.