[REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des années 1970 à aujourd’hui avec Jean-Marc Normand (#07)

« Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! » Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier dès l’âge de 10 ans, en accompagnant ses parents pendant les vacances scolaires. À 16 ans, il commence son apprentissage entre les marchés et l’école de la crèmerie, avant d’obtenir son CAP de vendeur en crèmerie-fromagerie en 1974. Dans cet épisode de Lait’Change enregistré chez Delon , grossiste spécialiste des produits laitiers au MIN (Marché International de Rungis) , Jean-Marc nous partage plus de cinquante années de souvenirs et d’expérience. Des anciennes Halles de Paris aux sous-sols de Rungis, il nous raconte une époque où les commandes d’œufs se négociaient à la table d’un café, où les commerçants montaient entièrement leurs étals par tous les temps et où les équipements frigorifiques étaient encore très rares. Jean-Marc revient également sur les transformations du métier de crémier-fromager : l’évolution des goûts, la disparition de certains produits des étals, le développement de la grande distribution, le déclin puis le retour des crémeries-fromageries. À travers son témoignage, il rappelle surtout l’importance du contact avec les produits et avec les femmes et les hommes de la filière. Son conseil aux nouvelles générations ? Prendre le temps d’observer, d’écouter et de multiplier les expériences. Un véritable voyage dans le temps, porté par la mémoire d’un homme qui a consacré toute sa vie au fromage. Lait’Change , le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal , Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉 Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.