Épisode 7. Le blanc en neige par Hervé This

« On dit qu’un blanc d’œuf battu en neige ne fait guère plus d’un demi-litre : vrai ou faux ? » Dans cet épisode sous le signe de l'œuf, Hervé This pèse les limites matérielles du blanc monté, et partage une manière simple et économique pour en augmenter le volume, mais aussi le goût. Et c'est la naissance des « chaptals » qui nous est ainsi contée. — L’Alambic : le podcast de Graille au service de la gastronomie comme bien commun — ou plutôt, comme bon commun. Cette émission donne la parole à celles et ceux qui travaillent au fait qui nourrit , dans ses dimensions scientifiques, agricoles, culinaires et culturelles. Une émission produite et réalisée par Jean Tertrain, mais - et c'est notre honneur - dans les faits, c'est plutôt Hervé This le maître d'œuvre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.